普洱茶這顆大樹枝繁葉茂，每條分支都各具特色?？梢苑譃樯⒅撇枧c緊壓茶，其中緊壓茶中又分為餅、磚、沱、方茶等等。
可以分為生茶與熟茶，其中生茶又分為新生茶和老生茶等；還可以分為干倉(cāng)與濕倉(cāng)、傳統(tǒng)制作與現(xiàn)代工藝等等。
復(fù)雜晦澀的知識(shí)，讓普洱的辨別和品鑒變得門道頗深，也讓一些對(duì)普洱感興趣的茶友們望而卻步。
因此，特地整理了普洱茶入門必知的基礎(chǔ)知識(shí)，幫助新手茶友理解。
制作工序
普洱生茶，就是指將剛摘下的新鮮茶葉，進(jìn)行萎凋、殺青、揉捻、曬干，使其成為曬青毛茶，再將這些半成品高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱等緊壓茶品。
而制作生普所需的這些工序，熟普一道也不會(huì)少，不過還多出了一道至關(guān)重要的工序，那就是將曬青毛茶人工灑水，進(jìn)行渥堆發(fā)酵，使其成為散制的，未緊壓的熟茶。
渥堆發(fā)酵，指的就是把曬青毛茶，放入高濕高熱的環(huán)境中，并堆成0.8m左右的小堆，堆好后灑水蓋上麻布，發(fā)酵一段時(shí)間。渥堆發(fā)酵就是熟普的核心技藝。
知識(shí)延伸：渥堆發(fā)酵車間：為微生物服務(wù)的黑色溫床。
渥堆發(fā)酵，就是普洱茶又分為生茶與熟茶的原因了，其中生茶未經(jīng)渥堆發(fā)酵，茶性偏寒，尤其是剛制成的新生茶,刺激性比較大。
而熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵的，茶性比較溫和，不過剛制成的普洱熟茶，往往會(huì)帶有濃烈嗆人的渥堆味（近年工藝提升，有所改善），有茶友覺得這味道與倉(cāng)味相似。
但實(shí)際上倉(cāng)味和堆味有所不同，不過都是令人不愉快的味道。硬要打比方的話，較輕的堆味有點(diǎn)像干桂圓味，而倉(cāng)味更像在“回南天”下完全被悶濕的草席味。
因此，新制成的普洱生茶和熟茶，或多或少都有一些缺點(diǎn)，而接下來要介紹的，能夠在漫長(zhǎng)的沉淀中顯優(yōu)隱次，那就是普洱茶的靈魂——越陳越香。
越陳越香
存放這個(gè)過程中，附著在普洱茶上的微生物以茶葉中的糖苷類活性物質(zhì)為基質(zhì)活動(dòng)。
在這個(gè)發(fā)酵的過程中，會(huì)產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的物質(zhì)及芳香物質(zhì)，使普洱的品質(zhì)和口感向好的方面轉(zhuǎn)化。其中最具代表的就是感官上的色、香、味。
轉(zhuǎn)化到位的普洱茶，刺激性明顯降低，湯色會(huì)變得更加明亮，色度加深，香氣更加醇正，滋味醇和、生津回甘，這也是老茶比新茶好喝的原因之一。
從微觀角度考慮，良好的轉(zhuǎn)化，使普洱茶呈現(xiàn)出「湯感厚重、喉韻加深、體感增強(qiáng)」的特點(diǎn)。
湯感厚重，是因?yàn)榘l(fā)酵過程中的微生物活動(dòng)，會(huì)裂解茶葉的纖維物質(zhì)，使不溶于水的物質(zhì)可溶于水。
喉韻加深，是因?yàn)槔w維鏈中的蛋白質(zhì)被迫脫離出來，形成了游離氨基酸。
體感增強(qiáng)，是因?yàn)檎麄€(gè)發(fā)酵過程中，可溶于水的物質(zhì)逐漸增多。
當(dāng)然，普洱茶既然是用來喝的，那就必須要符合衛(wèi)生安全。而經(jīng)過多年陳化以后，普洱茶沒有發(fā)生變質(zhì)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)能夠得到保障，就是一切品飲的基礎(chǔ)。
從一份對(duì)普洱茶的急性毒性和遺傳毒性的學(xué)術(shù)研究中，我們可以得知，正確的渥堆工序，和有保障的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，長(zhǎng)期保存后的普洱茶，沒有產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
也就是說，普洱茶的飲用安全性，和衛(wèi)生品質(zhì)性，在長(zhǎng)期的貯藏過程中不但沒有降低，還會(huì)因?yàn)樵疥愒较愣饾u提高品質(zhì)。
知識(shí)延伸：從越陳越香說開，聊聊普洱茶的陳放實(shí)質(zhì)。
品飲價(jià)值
普洱生茶多呈現(xiàn)出青綠和墨綠色，有的老生茶會(huì)表現(xiàn)出黃紅色。普洱熟茶的茶餅色澤更深，多呈現(xiàn)紅褐色澤，部分由等級(jí)較高的普洱生茶，金毫?xí)尸F(xiàn)出暗金色澤。
普洱生茶的茶湯多樣，根據(jù)陳放年份不同，有黃綠、青黃乃至金黃色，極品生普的湯色橙黃明亮，像一塊晶瑩剔透的琥珀。
普洱熟茶的茶湯也同樣誘人，發(fā)酵程度在70%~90%之間，也就是全發(fā)酵的熟普茶湯一般呈現(xiàn)栗紅色，而發(fā)酵程度在90%~100%的重發(fā)酵，則以暗紅的湯色為主。
普洱生茶和熟茶之間的區(qū)別還是比較大的，無論是從茶性、制作工藝、外觀以及口感方面，都會(huì)有所不同。
一說起普洱生茶的口感，很多新茶友的第一反應(yīng)就是強(qiáng)烈、上頭，好的生普茶氣很足，雖然略帶苦澀，但能迅速化開，回甘生津。
而普洱熟茶口感醇厚，茶湯入口綿軟，幾乎沒有苦澀味，濃稠水甜，好的熟普生津回甘也相當(dāng)自然，不過要等渥堆味散去后，再飲用才最佳。
普洱生茶葉底多為黃綠和暗綠色，活性高，柔韌性好。好的生普，葉底甚至能像橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn)，彈性十足。
渥堆發(fā)酵程度低的熟普，葉底多為紅棕色且不柔韌，而渥堆發(fā)酵程度深的熟普，葉底會(huì)呈現(xiàn)出更深的褐色甚至黑色，葉底也容易碎。
圖片看看這是生普還是熟普的葉底？大致年份呢？
相比于普洱熟茶，普洱生茶由于沒經(jīng)過渥堆發(fā)酵，活性成份更加豐富，比如茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)，性屬清涼，能清熱消暑、解毒下火、止渴生津。
但生普的刺激性會(huì)比較大，相對(duì)來說，生普更適合年輕人群飲用，而不適合孕婦幼童飲用，此外，正在感冒發(fā)熱的、患有胃潰瘍的，容易失眠的，最好暫時(shí)別喝生普。
相比于普洱生茶，普洱熟茶就比較溫和了，能消食降脂，止咳生津，不寒不熱的溫和茶性，使其老少咸宜，中老年人長(zhǎng)期飲用，還有養(yǎng)胃的作用。
說一千道一萬，普洱到底好不好，還是要靠品質(zhì)來說話，外形，色澤，香氣、茶味這四項(xiàng)是體現(xiàn)普洱飲用價(jià)值的最重要依據(jù)。
一款好的普洱，要有獨(dú)特而顯著的陳香；要有濃厚甘潤(rùn)的滋味；要有順滑活砂的水性；要有澄亮酒紅的湯色；要有柔韌勻稱的葉底。
希望能用今天的這篇文章，搭建起新手茶友們與普洱茶之間的橋梁。也歡迎茶友們添加陸離的私人微信，共同交流普洱茶知識(shí)。
來源：陸離茶寮，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
